綠花椰菜屬鹼性，富含營養成分：
蘿蔔硫素（Sulforaphane）： 綠花椰菜是唯一提供蘿蔔硫素的綠色蔬菜，消化後轉化而成，帶走體內有毒化學物和自由基。支援腦部運作功能，是延緩老化過程的抗氧化劑。
蘿蔔硫苷（Glucoraphanin）：能減低壞膽固醇，逆轉日曬後的侵害。
山奈酚（Kaempferol）： 黃酮類化學物，降低血糖水平，尤其能幫助糖尿病二型患者控制血糖，具抗氧化、抗炎、保護心臟的好處。
β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）： 身體攝取後，活化維他命A，護肝臟、保護眼睛、維持心血管健康及減低患心臟病風險，提升免疫能力。 纖維： 梗部含更多纖維，平衡腸胃中的益菌生長，長期食用，有利消化系統運作，改善便秘。保持血糖於正常水平，改善胰島素受耐性。
葉酸（Folate）： 即維他命B9，加上綠花椰菜所含的維他命和膳食纖維，促使身體的新陳代謝和新細胞生長。
維他命C： 一杯綠花椰菜的維他命C含量跟橙相若，發揮抗氧化功用，有助髮膚健康生長，提高人體免疫力，促進肝臟解毒，增強體質。
鈣質：配合維他命K、磷加上鎂含量，強健骨骼、牙齒，預防關節問題。
總而言之綠花椰菜就是超級美容食物，綠花椰菜能加速脂肪燃燒，還富含提升脂質代謝、預防脂肪囤積於體內的維他命B1成份，能預防小腹生成．
另外還能提升身體的基礎代謝，讓身體的血液循環變好，所以有水腫體質的人，很適合多吃綠花椰菜，來幫助身體排除多餘的水分，另外大量的大量的膳食纖維成份，能促進腸胃蠕動，有助於清除宿便，改善便祕的問題．
而綠花椰菜除了對減肥有莫大的功效外，對於養顏美容也是非常厲害，富含滿滿的維他命A跟C，能抑制黑色素形成，可預防黑斑生成，淡化痘疤；同時也有修護肌膚的功效，讓妳的肌膚變的又白又嫩Q．
早前日本千葉大學一項研究發現綠花椰菜等十字花科蔬菜含有「蘿蔔硫素」化合物，具抗癌及抗抑鬱效果。不但可對付乳癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、腎癌及膀胱癌，更可預防抑鬱發病。但目前尚未有足夠證據肯定其抗癌直接效用，研究僅供參考。
一項小型研究指吸煙者，定期食用綠花椰菜，蔬菜中的生物活性化合物可明顯減輕吸煙引發的體內炎症。
100g花椰菜的熱量大約為33卡，而一般人減肥時習慣用水煮的方式燙花椰菜來吃，雖說水煮後的花椰菜100g的熱量由33卡減少到了27卡．但經過熱水燙後，花椰菜的維他命營養成份也會被破壞，等於營養全都流失，而不是被身體吸收。
至於要如何解決這個問題？最好的方式句是用蒸的，把花椰菜不要碰到水，直接洗乾淨後放在鍋裡蒸熟，把營養全都匯集，一丁點都不留失！只要蒸2~3分鐘即可食用，非常簡單方面，如果家裡沒電鍋的，用微波爐也可以。
雖然綠花椰菜營養，但是也不需多食，剛剛好的份量，才能幫身體帶來多多的好處，建議每天有一餐吃綠花椰菜即可，食用量大約100克，也就是1/4一顆的花椰菜就足夠。
另外若想要抑制食欲，可以在吃飯前吃一份花椰菜，咀嚼感滿分的花椰菜能夠使我們增加飽足感、抑制食慾，另外豐富的膳食纖維成份能抑制醣吸收，預防脂肪形成。
曾患痛風或尿酸過多的人不宜多吃，因為當中的嘌呤物質，提升尿酸，令病情復發或惡化。另外，甲狀腺功能有毛病的女士不宜多吃十字花科蔬菜，因為有機會影響前甲狀腺素和碘的結合，削弱甲狀腺功能。
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